Пъдпъдъчи яйца или яйца от кокошка: кои са по-полезни

На пръв поглед, пъдпъдъчи яйца и яйцата от кокошка може да изглеждат сходни по свойства

При по-внимателно разглеждане обаче разликите между пъдпъдъчи яйца и тези, които снасят кокошките стават очевидни. Те се различават не само по размер и външен вид, но и по хранително съдържание, как се използват в кулинарията и дори по въздействието им върху здравето.

Яйцето е не само популярна съставка в много ястия, но и склад от хранителни вещества. В продължение на много години този продукт е обект на противоречиви мнения сред диетолозите. Причината е проста – заради съдържанието му на холестерол. Мнозина обаче са съгласни, че то е незаменим източник на много витамини, минерали и други полезни компоненти.

Кои яйца са по-хранителни?

Средно едно кокоше яйце тежи 50 г, а пъдпъдъче яйце – от 9 до 18 г.

Въпреки малкия си размер, пъдпъдъчите яйца съдържат повече протеини и калории на 1 грам.

100 г кокоши яйца съдържат 148 калории, 12,6 г протеини и 10 г мазнини.

Пъдпъдъчите яйца съдържат 158 калории, 13 г протеини и 11 г мазнини. Разликата е малка, но пъдпъдъчите яйца все пак са по-хранителни. Ако изядете 3 от тях, ще получите повече енергия и протеини, отколкото от 1 кокоше яйце.

Кои яйца са по-полезни?

Нека сравним яйцата по съдържание на витамини и минерали:

• Витамин B2: мъничките пъдпъдъчи яйца съдържат 61% от дневната нужда, докато кокошите яйца съдържа 32%. Разбира се, тези числа се отнасят за един брой яйце.
• Витамин B12: пъдпъдъчите съдържат около 66% от дневната нужда, а кокошите – 43%.
• Желязо: яйцето от пъдпъдък съдържа около 20% от дневната нужда, пилешкото съдържа 9%.
• Пъдпъдъчите яйца също съдържат повече антиоксиданти и „добър“ холестерол от кокошите яйца.

Въпреки че концентрацията на полезни вещества е по-висока в по-малките пъдпъдъчи яйца, и двата вида съдържат ценни компоненти, които имат благоприятен ефект върху здравето.

Ето най-общо ползите от яйцата за организма:

• Засилване на имунитета. Яйцата съдържат витамин А, който неутрализира свободните радикали.
• Нормализират нивата на холестерола поради високото съдържание на HDL (липопротеини с висока плътност или „добър“ холестерол).
• Намаляват симптомите на алергия, ако не е причинена от яйца. Продуктът съдържа специален протеин, наречен овомуцин, който има антиалергични свойства. Той помага на организма да се бори със запушен нос, възпаление и други алергични симптоми.
• Повишават енергийните нива поради високото съдържание на протеини.
• Подобряват зрението. Витамин А в яйцата помага за намаляване на риска от развитие на катаракта и други проблеми със зрението.

Не забравяйте, че едно кокоше яйце е равно по тегло на около три пъдпъдъчи яйца. Ето защо, ако искате да получите повече ползи, трябва да ядете поне три пъдпъдъчи яйца наведнъж.

Съществува мнение, че пъдпъдъчите яйца могат да се консумират сурови, защото не съдържат салмонела, бактерия, която причинява сериозно отравяне. Пъдпъдъчите яйца имат дебела черупка, така че е по-трудно за патогенните микроорганизми да проникнат вътре. Това обаче не е 100% гаранция за безопасност. Самият пъдпъдък може да бъде носител на салмонела и да зарази яйцето, преди черупката да се е образувала.

Преди готвене, както пилешките, така и пъдпъдъчите яйца, трябва да се измият с течаща вода. Също така, не бива да рискувате да ги ядете сурови, особено по време на бременност или ако имате отслабена имунна система.

Някои хора с алергии към кокоши яйца могат да ядат пъдпъдъчи яйца. Но тъй като те също могат да причинят алергична реакция, е по-добре първо да се консултирате с лекар.

Пъдпъдъчи яйца ползи

Пъдпъдъчите яйца имат високо съдържание на витамин А, който е известен с това, че е от съществено значение за поддържане здравето на очите и предотвратяване на различни заболявания. Благодарение на антиоксидантните си свойства, този витамин намалява риска от макулна дегенерация, предотвратява катаракта и подобрява зрението.

100 г от продукта съдържа 168 ккал, 12 г протеини, 13 г мазнини и 0,6 г въглехидрати. Подобно на кокошите яйца, пъдпъдъчите яйца имат богат състав.

Например:

• пъдпъдъчите яйца съдържат пет пъти повече фосфор и седем пъти повече желязо от кокошите яйца;
• богати са на аминокиселини, витамини (A, D, особено група B) и минерали (калций, магнезий, фосфор, желязо, калий, селен);
• също така спомагат за подобряване функционирането на храносмилателната система. Те могат да бъдат особено полезни при гастрит и язви;
• съдържат овомуцин, който има антивирусни свойства;
• благодарение на състава си, те могат да поддържат здрава кожа и коса;
• помагат за укрепване на имунната система и повишаване нивото на хемоглобина в кръвта;
• консумацията им може да помогне за предотвратяване на атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.

Пъдпъдъчи яйца източник на антиоксиданти

Пъдпъдъчите яйца съдържат голямо количество бета-каротин, както и малко по-малки количества витамини А, С и Е. Тези витамини са антиоксиданти и помагат на организма да се бори със свободните радикали (по време на оксидативен стрес). Свободните радикали са молекули, които имат вредно въздействие върху организма, те причиняват увреждане на здравите клетки с последващото им дегенериране в злокачествени клетки или смърт.

Освен всичко друго, експертите са установили, че пъдпъдъчите яйца защитават чернодробните клетки (хепатоцитите) от вредното въздействие на химикалите, а също така участват в стабилизирането на работата на ензимния апарат на органа.

Нормализират нивата на холестерола и кръвното налягане

Пъдпъдъчите яйца съдържат мастни киселини, които са полезни за организма. Тези вещества помагат за регулиране нивото на „лошия“ и „добрия“ холестерол в кръвта. Освен това, яйцата съдържат калий, който активно участва в защитата на сърцето и стабилизирането на кръвното налягане.

Пъдпъдъчи яйца ползи за храносмилането

Пъдпъдъчите яйца съдържат овомукоид, който инхибира ензима трипсин. Благодарение на това яйцата имат благоприятен ефект върху работата на ензимите, участващи в храносмилането. Поради високото съдържание на протеини се създава по-малко киселинна среда, което позволява на увредената лигавица да се регенерира по-бързо. Затова редовната консумация на пъдпъдъчи яйца се препоръчва на хора, страдащи от езофагит, гастрит от всякаква етиология, както и от язвена болест.

Източник на младост и красота

Да започнем с факта, че както вече споменахме, пъдпъдъчите яйца са богат източник на естествени антиоксиданти. Тези вещества спомагат за поддържане на нормални метаболитни процеси в кожата. Освен това, пъдпъдъчите яйца съдържат лизин, който е необходим на организма за производството на колаген, който от своя страна е отговорен за гладкостта, младостта и еластичността на кожата.

Редовната консумация на пъдпъдъчи яйца позволява не само да подобрите здравето на кожата, като се отървете от акне и зачервяване, но и бързо да премахнете малките бръчки по лицето

Струва си да се отбележи, че пъдпъдъчите яйца съдържат малко количество цинк, желязо, селен, аминокиселини и витамини (A, B, C, E). Всички тези вещества са изключително полезни за здравето на косата, те елиминират чупливостта, косопада, придават здравословен блясък и сияние.

Пъдпъдъчи яйца вреда и противопоказания

Като цяло, пъдпъдъчите яйца се считат за безопасен и здравословен продукт, но има няколко нюанса. Както при почти всеки друг продукт, може да възникне алергична реакция към яйцата. Въпреки че подобна реакция на организма към пъдпъдъчи яйца е много по-рядка от алергията към пилешко яйце.

Прекомерната консумация на пъдпъдъчи яйца може да провокира хипотония при тези, които са склонни към ниско кръвно налягане

Това се дължи на голямото количество калий, който естествено понижава кръвното налягане, а в някои случаи това може да доведе до слабост или дори припадък.

И накрая, бактериози. Яйцата трябва да бъдат пастьоризирани – термична обработка, която унищожава патогенните микроорганизми. Ако това не се направи, те могат да причинят развитието на сериозни инфекциозни заболявания.

Правила за избор на качествени пъдпъдъчи яйца

За да изберете качествени пъдпъдъчи яйца, се препоръчва да обърнете внимание на следните фактори:

Срок на годност

Проверете датата на опаковане или срока на годност, посочен на опаковката. Изберете яйца с по-дълъг срок на годност.

Външен вид

Обърнете внимание на целостта и чистотата на черупката. Яйцата не трябва да имат пукнатини или други повреди. Изберете яйца с еднакъв размер и форма.

Опаковка

За предпочитане е яйцата да се купуват в специална опаковка, която ги предпазва от повреди и контакт с други продукти.

Съхранение

Ако яйцата не се съхраняват в хладилник в магазина, това може да е знак, че не са били съхранявани правилно. Охлаждането помага за запазване на свежестта и качеството на яйцата.

Мирис

Пъдпъдъчите яйца обикновено имат лека миризма, но не бива да миришат неприятно или на развалено. Ако яйцата миришат странно, най-добре е да не ги купувате.

Етикетиране

Проверете дали яйцата са етикетирани, за да се посочи техният произход и безопасност.

Можете ли да ядете сурови пъдпъдъчи яйца?

Пъдпъдъчите яйца, подобно на кокошите, съдържат много полезни хранителни вещества, като протеини, мазнини, витамини (A, D, E, група B), минерали (желязо, цинк, фосфор) и антиоксиданти. Те са богати и на левцин, аминокиселина, която насърчава растежа на мускулите и укрепва имунната система.

Всички обаче знаем, че суровите яйца могат да бъдат потенциално опасни поради риска от хранителни инфекции

Готвенето на яйца помага за унищожаване на бактериите и намаляване на риска от инфекция. При пъдпъдъчите яйца обаче рискът е по-нисък, отколкото при кокошите яйца. Първо, това се дължи на високото съдържание на вещество, наречено лизозим, което може да унищожи бактериите салмонела.

Друга причина, поради която суровите пъдпъдъчи яйца са по-безопасни от кокошите, е телесната температура на пъдпъдъците. Тя е много по-висока от тази на кокошите, така че вредните бактерии не оцеляват при такава топлина.

Въпреки всички тези факти, ако искате да ядете сурови пъдпъдъчи яйца, силно се препоръчва да ги купувате само от надеждни доставчици, да следите срока на годност и да ги съхранявате изключително в хладилник. Важно е също така да спазвате правилата за хигиена на яйцата, като например старателно измиване преди употреба и избягване на контакт на необработени яйца с други продукти.

Освен това има редица противопоказания

Експертите съветват да не се консумират сурови яйчни продукти, ако имате камъни в жлъчката, синдром на раздразнените черва и заболявания на панкреаса.

Колко време се варят пъдпъдъчи яйца?

Времето за варене на яйца зависи от метода на готвене и крайния резултат. Колко време се варят пъдпъдъчи яйца?

Ето как в тенджера на котлона можете да сварите пъдпъдъчи яйца:

• в торбичка – 1 минута, но я оставете във вряща вода за още 2 минути;
• меко сварено – 2 минути;
• твърдо сварени – 4-5 минути.

За да сварите пъдпъдъчи яйца в микровълновата, настройте таймера за 3 минути на средна мощност.

За да получите вида яйца, които искате да сварите, извадете охладените яйца от хладилника преди варене и ги оставете в стаята за 20 минути, за да се затоплят до стайна температура. Пригответе подходящ съд и започнете да ги варите.

За да сварите пъдпъдъчи яйца, следвайте тези стъпки:

1. Внимателно поставете пъдпъдъчите яйца в съда.
2. Напълнете със студена вода, така че нивото на течността да е 2-3 см над горната част на яйцата.
3. Добавете 0,5 чаена лъжичка сол към водата.
4. Поставете съда с яйцата на силен огън и оставете да заври.
5. Намалете котлона на среден и гответе от 1 до 5 минути, в зависимост от това дали искате яйцата да са рохки или твърдо сварени.
6. След като яйцата са сварени, поставете ги в купа със студена вода за 5-10 минути, за да се охладят.

Обелените варени пъдпъдъчи яйца могат да се консумират просто така, както са правили египетските фараони и римските императори. Те се добавят и към салати, използват се и за украса на сандвичи. Пъдпъдъчите яйца ще бъдат добро допълнение към диетично меню.

Как бързо да обелите пъдпъдъчи яйца?

Горещо сварените яйца се поставят в студена вода. В резултат на това във вътрешната камера на яйцето възниква температурна разлика и тънката мембрана, която покрива протеиновата маса, се отлепва от черупката.

Има няколко начина да направите това:

1. Търкаляйте яйцата по масата и натиснете леко с пръсти, за да счупите черупката и да я извадите.
2. Отцедете водата след като изстине и разклатете яйцата в съда. Черупката ще се напука от ударите и ще се отдели от белтъка. Извадете я с ръце, като я хванете на едно място.
3. Сложете охладените сварени яйца в буркан с капак, разклатете, за да се напукат черупките. Залейте със студена вода за няколко минути и извадете черупките.
4. Външно пъдпъдъчите яйца изглеждат крехки, но по време на варене този деликатен продукт се държи по същия начин като кокошите яйца.

Използвайте препоръките за готвене и почистване на пъдпъдъчите яйца и смело ги въведете в ежедневната си диета.

Кокоши яйца ползи

Важно свойство на този продукт е, че е хранителен и нискокалоричен. 100 г от продукта съдържа 157 ккал, 14 г протеини, 17 г мазнини и 0,8 г въглехидрати.

Кокошите яйца са много полезни за човешкото тяло. Те повишават имунитета, поддържат нормално кръвно налягане, защитават нервната система и помагат за отърваване от излишни килограми.

Свойствата им не се изчерпват дотук:

• Те са източник на висококачествен протеин, който насърчава растежа и възстановяването на тъканите;
• Съдържат голям брой витамини. Сред тях са витамини A, D, E и група B, както и минерали, включително фосфор, желязо и цинк, натрий, магнезий, хром, калий;
• Жълтъкът е богат на холин. Той насърчава развитието на мозъка и поддържа здравето на нервната система;
• Яйцата съдържат антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на свързаните с възрастта промени в зрението;
• Служат като източник на здравословни мазнини и омега-3 мастни киселини;
• Кокошите яйца поддържат здравето на сърцето поради съдържанието си на фолат и други хранителни вещества;
• Този продукт също така поддържа килограмите в здравословни граници, тъй като спомага за удължаване на чувството за ситост.

Кокоши яйца вреда

Кокошите яйца имат редица противопоказания. Ако обаче спазвате препоръките за скоростта на консумация, проблемите могат да бъдат избегнати.

Важно е да запомните следното:

• Консумацията на много яйца може да доведе до повишаване на холестерола в кръвта. Причината за това е високото съдържание на наситени мазнини в жълтъка. Въпреки че има проучвания върху клиничното хранене и метаболитните процеси, които казват, че консумацията на няколко яйца (четири до шест) седмично не повишава нивата на холестерола;
• Някои хора могат да получат алергични реакции към белтъците в яйцата или други компоненти;
• Съществува риск от инфекция със салмонела при консумация на сурови или недопечени яйца;
• Яйцата може да съдържат следи от антибиотици или хормони, ако птиците са отглеждани във ферми, в които липсва контрол;
• Някои проучвания показват, че прекомерната консумация на яйца увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания;
• Те съдържат и пурин, който може да причини пристъпи на подагра при хора с това състояние.

Не забравяйте, че яйцата трябва да се консумират умерено и трябва да се вземе предвид индивидуалната поносимост. Едно или две яйца на ден са полезни.

Могат ли кокошите яйца да се заменят с пъдпъдъчи яйца?

Това е най-често задаваният въпрос. Особено когато рецептата изисква пъдпъдъчи яйца. У нас по-често се консумират кокоши, отколкото пъдпъдъчи яйца. Замяната не води до съществени промени във вкуса на ястието.

Не забравяйте да изчислите нормата. Едно кокоше яйце е равно на поне 3 пъдпъдъчи яйца. От енергийна гледна точка, две пъдпъдъчи яйца са равни на едно пилешко.

Много хора смятат, че пъдпъдъчите яйца са хипоалергенни. Не забравяйте, че реакцията на организма може да се прояви към всички видове яйца. Имайте предвид това, когато съставяте детско меню. В този случай си струва да се консултирате с педиатър.

Заключение: Кои яйца да изберем?

Можете да ядете всякакъв вид яйца, които харесвате:

• Ако искате да получите максимална полза, купувайте пъдпъдъчи яйца, но яжте поне 3 наведнъж;
• Ако ограничавате количеството мазнини в менюто, поради диета или здравословни причини, дайте предимство на кокошите яйца – те съдържат повече протеини в жълтъка;
• Ако харесвате по-кремообразен и по-богат вкус на яйцата, изберете пъдпъдъчи яйца, тъй като те имат по-високо съотношение жълтък-белтък;
  Пъдпъдъчите яйца се използват по-често в салати, предястия или просто се консумират варени, докато кокошите яйца са по-подходящи за омлети, пържени яйца и печени изделия.
• Можете да редувате пъдпъдъчи яйца с кокоши яйца, за да направите диетата си по-разнообразна и да получите повече ползи.

Източник: ayzdorov.ru

Материалите в lekuva.net са авторски и може да се използват само с публикуване на активен dofollow линк към оригиналния текст и без промяна на съдържанието, запазвайки всички линкове!