Кога растителното масло се превръща в отрова?

Растителното масло трудно може да се превърне в отрова, освен ако ние не му помогнем. Често се случва така, да го ползваме, без да се съобразяваме дали е правилно или не

Растителното масло се използва в кухнята, вероятно за почти всякакъв вид храна. Те са чудесни за салати. Но, също така се използват и за пържене. И точно при пърженето е необходимо да се обърне специално внимание. Защото, при определени условия, продуктите пържени в масло, стават опасни.

Можем да кажем, че едно растително масло започва да става канцероген, когато:

– се нагрява, особено на температура, откоято започва да дими.

– се поддържа в контакт с кислорода от въздуха (в отворено или незапечатана опаковка) и / или светлина

– е гранясало.

Защо е вредно?

„Температура на дима“ е температурата, при която растителното масло започва да пуши. От този момент започва да се образуват вредни вещества в него.

За какви вещества говорим? Нека да изброим основните.

Акролеинът е алдехид на акриловата киселина, който започва да действа при нагряване. Той може значително да дразни лигавиците на очите и дихателните пътища. Процесът на образуване на акролеин започва веднага, когато маслото достигне своята температура на пушене.

Акриламидът е амид на акрилова киселина. Той засяга нервната система, черния дроб, дразни лигавиците. Това вещество се образува в пържената коричка върху панирани храни.

Свободните радикали и полимери на мастните киселини, хетероциклени амини се образуват в продукти при пушене и изгаряне. Това са токсични вещества, които са опасни при контакт с кожата и при вдишване.

Що се отнася до гранясването, този процес е съпроводен от образуването на следните вредни вещества:

Алдехиди – те са токсични, освен това се натрупват в организма. Може да имат дразнещ ефект.

Кетони – проникват в тялото през кожата и имат дразнещ ефект.

Нискомолекулните мастни киселини – повечето от тях не представляват опасност за здравето, но те, както и алдехидите и кетоните, са отговорни за характерната миризма на гранясало олио.

Как може да се предпазите?

На първо място, не е необходимо да довеждате маслото до температура на пушене. И е желателно да изберете тези видове масло, при които тази температура е висока.

Като пример ще цитираме масла с висока температура на пушене:

Бадем – 221° С
Рафинирано масло от авокадо – 270° С
Маслиново масло 199-243 ° С
Маслиново масло от студено пресоване – 210 ° С
Фъстъчено масло – 229° С
Соя – 234° С
Слънчоглед – 227° С

Кое масло има ниска температура на пушене?

Сусамово рафинирано – 177° С
Нерафинирано слънчогледово олио – 160° С
Канола, рапица нерафинирана – 107° С
Царевично, нерафинирано – 178° С

Между другото, кравето масло също има много ниска температура на пушене, 177° C.

Също така имайте предвид, че не трябва да претопляте храната и да прегрявате съдовете. За съжаление, е доста трудно да се предпазите напълно, защото електрическите готварски печки нагряват тенджерата до 300° С, а газовите – до 600° С!

Правила за безопасност при използване на масло/олио за пържене

– Изберете за пържене масло/олио с висока температура на пушене и се опитайте да не загрявате тигана прекалено много.

– Използвайте маслото/олиото само веднъж.

– Ако е възможно, за готвене, изберете рафинирани масла. Рафинирането повишава температурата на димене.

– Съхранявайте маслото правилно – на хладно, сухо тъмно място. По този начин намалявате вероятността от разваляне.

И, разбира се, горепосочените препоръки не се отнасят за масла, които се използват за други цели (не за пържене) – например за салати. Когато избирате масло/олио за салата основния критерий, е съдържанието на полиненаситени мастни киселини от групата „омега-3“ и други биологично активни вещества, а най-полезни са често масла с ниска температура на пушене.

Източник: www.sympaty.net

Материалите в lekuva.net са авторски и може да се използват само с публикуване на активен dofollow линк към оригиналния текст и без промяна на съдържанието, запазвайки всички линкове!