Прочетете тези рецепти за билкови сосове – част 2

Те са познати в много национални кухни и могат да се поднасят като добавка към по-сухи храни, като гарнитура или да се включат в приготвянето на различни гозби.

Част 1

 

Млечен сос с билки

Този сос е по-лек от вариантите с майонеза и сметана и може да се приготви с други билки в зависимост от личните предпочитания и наличността, но е желателно да се използват поне три различни вида. Подходящ е за салати, пикантни ястия или като сос за топене.

Продукти:

4 с. л. смес от нарязани пресни билки като зелен лук, кориандър, копър, маточина или магданоз

1 скилидка чесън, счукана

 

2 с. л. лимонов сок

250 г кисело мляко

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

1 щипка червен пипер

Инструкции:

•        Смесете билките, чесъна, лимоновия сок и киселото мляко.

•        Подправете със сол, черен и червен пипер на вкус.

Сос Беарнез

Продукти:

60 мл бял винен оцет

6 зърна черен пипер

1 пресен дафинов лист

1 стрък зелен лук, нарязан на едро

по 1 с. л. ситно нарязани листа от пресен естрагон и керевиз

2 жълтъка

по 1 щипка сол и бял пипер

110 г неосолено краве масло със стайна температура

по 1 ч. л. ситно нарязани листа от пресен естрагон и керевиз, допълнително

Инструкции:

•        Сипете оцета, зърната черен пипер, дафиновия лист, лука, естрагона и керевиза в малка тенджера.

•        Оставете сместа да заври, без да похлупвате, докато течността стане около една супена лъжица. Отстранете от котлона.

•        Сложете жълтъците в огнеупорна купа, добавете солта, пипера и 20 г масло. Прецедете оцетната смес и я прибавете в съда.

•        Поставете купата над тенджера с вряща вода (като внимавате дъното й да не докосва водата). Разбърквайте, докато маслото се разтопи.

•        Разтопете и останалото масло по същия начин, но не наведнъж, а на малки порции.

•        Отстранете от котлона, добавете допълнителните подправки и поднесете.

Естрагонът е изключително важна съставка на този класически френски сос, подобен на холандез, в който се използва лимонов сок. Беарнез е сред най-популярните сосове и е подходящ за месо или риба.

 

Продължение …

 

 

 

Вкусно и полезно ястие с маслини в арабски сос

 

Материалите в lekuva.net са авторски и може да се използват само с публикуване на активен dofollow линк към оригиналния текст и без промяна на съдържанието, запазвайки всички линкове!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *