Грубите грешки, които допускаме при готвене и увреждаме здравето си

Докато гостува в предаването „На кафе“, доц. Папазова очерта някои от най-грубите грешки, които допускаме при готвене и докато приготвяме храната

Ние си мислим, че вредната храна е само онази, която купуваме, а всичко приготвено вкъщи е полезно, защото ние сме го измили добре и използваме само естествени суровини без консерванти, но всъщност не е точно така, подчерта доц. Папазова.

1 – Печеното месо на скара е опасно по 2 причини

Мазнината от месото, изпечено на скара изтича и това е важно, защото тя е пълна с канцерогенни химикали, хормони, с които са били хранени животните, за да нараснат бързо и да дадат голям приръст.

1 – 1.  В месото се съдържа аминокиселината креатин, която се разпада при високата температура на хетероциклени амини, които са мощни канцерогени.

По принцип американците са нацията, която консумира най-големи количества печено на скара месо, риба, дори морски дарове и Американското дружество за борба с раковите заболявания от няколко години води битка с този тип хранене.

1 – 2.  Мазнината от изгорялото месо, капнала върху въглищата,  започва да пуши и се разпада до беспирен.

Месото поема пушека и човек получава втори вид канцерогенно вещество.

готвене
Доц Папазова коментира грешките при готвене

Правилно печене на месо върху скара:

1 – Месото трябва да се приготвя бавно и на ниска температура, обясни доц. Папазова.

Огънят трябва да е изгаснал и да е останала само жаравата, а температурата да бъде по-ниска.

2 – Месото да бъде постно, без сланина, за да се топи по-малко количество мазнина.

По-добрият вариант е да се пече риба и пилешко месо – бялото месо на скарата, защото те по-трудно са насищат с разпадналите се  аминокиселини, които стават канцерогенни.

3 – Полезни са печените зеленчуци на скара – лук, чушки, гъби, тиквички, патладжан.

готвене
Печенето на тлъсто месо на скара е най-вредното готвене

4 – Жаравата трябва да се получи само от дървени въглища, без никакви други запалителни средства като спирт, бензин и други, защото се отделят още повече канцерогенни вещества.

Не се използват клечки, шишарки, хартии и други разпалки.

5 – Консумацията на печено месо на скара трябва да става рядко, но печените зеленчуци не са опасни.

Печене на въглехидрати, тестени изделия, картофи и други

При печене на температура от 121 градуса и нагоре нишестените въглехидрати карамелизират и се образува канцерогенното вещество акриламид, което причинява рак на матката, на яйчниците, дори на бъбреците. 

готвене
Премахваме коричката от печената филийка, за да изчистим натрупания акриламид

Печените филийки стават готови при температура от 148 градуса.

Това се отнася за крекери, бисквити и други тестени изделия. Също важи за препечените картофки.

За акриламид се заговори преди 10 години, а до тогава всички ние консумирахме всякакъв вид препечени и запечени храни, които приемахме за полезно готвене.

Майки, които се хранят с препечени тестени храни по време на бременността, раждат деца с по-ниско тегло. 

За картофите е най-добре да бъдат варени.

Ако ги приготвяме на салата на следващия ден, по този начин гликимичния индекс пада.

готвене
Добавяме розмарин в тестото, за да не допускаме образуването на акриламид

Съвети да не поглъщаме акриламид:

1 – Махайте коричката на препечената филийка, защото тя се насища с акриламид

Другият вариант е да махнете кората преди печене, за да не се събира акриламид.

2 – Акриламид има в чипса

Здравословни картофи получаваме, когато ги  обелим и ги киснем 30 минути във вода. По този начин махаме около 35 до 40% от бъдещото образуване на акриламид.

3 – Приготвяне на домашен хляб

Преди печене, към втасалото тесто добавяме 2-3 с.л. сух розмарин, който предпазва от образуването на акриламид.

След това тестото трябва да се изпече на слаба фурна, по-дълго време или да махнете коричката, ако сте  го пекли на висока температура.

При бутилираната вода

Бутилираната вода в ПВЦ бутилки е наситена с акриламид, от пластмасите, обясни доц. Папазова, затова не трябва да се пие.

 

Материалите в lekuva.net са авторски и може да се използват само с публикуване на активен dofollow линк към оригиналния текст и без промяна на съдържанието, запазвайки всички линкове!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *