Може ли пълнозърнестите храни да са вредни?

Или поне не чак толкова полезни, колкото сме чували, че са

Повечето диетолози днес ще ви кажат, че пълнозърнестите храни и зеленчуците са много полезни, но могат да бъдат и нож с две остриета

Освен важните хранителни вещества те съдържат и вещества, които пречат на организма да усвои полезните съставки от храната.

Важно е да знаете как да се справите с този проблем особено ако във вашето хранене бобовите и зърнените храни заемат значимо място.

Има прост начин да намалите количеството на нехранителните вещества и дори да ги премахнете в някои случаи.

По дефиниция „антинутриентите“ са вещества, които възпрепятстват преработката и усвояването в тялото на „нутриентите“ -минералите, витамините и белтъчините.

Нехранителни не значи непременно лоши. Сред тях има и много здравословни като антиоксидантите. А също фитатите и танините във виното и чая. Но други, като калциевия оксалат – открит наскоро и в спанака, пречат да се усвоят белтъчините. Може да навредят и лектините, ако се приемат в големи количества.

Как да се справим с тях?

Ако се тревожите, че поемате твърде много нехранителни вещества, гответе варива като боба след накисване за цяла нощ.

Люспите, в които са натрупани повечето от тези вещества, ще опадат. Така се намаляват фитатите, танините, лектините и калцивият оксалат.

Друг начин да се справите е чрез покълване. То отнема няколко дни, но процесът е прост, само следвайте няколко стъпки:

• Измийте семената (зърната).
  Накиснете ги за 2 до 12 часа според това какво смятате да правите.
  Изплакнете ги.
  Изцедете водата и ги оставете на решетъчен съд далеч от пряка слънчева светлина.
  Повторете изплакването и отцеждането периодично – веднъж на 8-12 часа, докато не видите прорастването на кълновете.

Материалите в lekuva.net са авторски и може да се използват само с публикуване на активен dofollow линк към оригиналния текст и без промяна на съдържанието, запазвайки всички линкове!